Le pain tabouna

Le pain tabouna est un pain tunisien artisanal cuit le long des parois d'un four traditionnel en terre cuite, lui-même appelé tabouna. Réalisé à base de farine, le pain tabouna possède une forme ronde assez aplatie. Au mois de Ramadan , on le préfère à celui fait à la boulangerie.

Le legmi

Le LEGMI, ce liquide, sirupeux et blanchâtre, n'est rien autre que la sève de l'arbre, du palmier dattier. Sève que l’on a tiré du cœur de l’arbre, l’entraînant ainsi dans une mort certaine. Et c’est pour cette raison que l’on voit souvent de grands arbres démunis, ététés, qui n’attendent plus que de sécher et d’être abattus. Habituellement dans les palmeraies, dès qu’un arbre est trop vieux, n’est plus rentable car sa production de dattes trop peu rentable, ou tout simplement parce que l’arbre gène à la construction d’une maison, on fait appel à un spécialiste, qui sait monter, ébarder et récolter le doux jus douçâtre et sirupeux tant convoité. Le principe est de récolter dans des gargoulettes la sève de l’arbre en ébardant l’arbre, dont seul le spécialiste connaît la méthode, apprise de père en fils et de génération en génération depuis les temps lointains. Au mois de Ramadan, rare qu'on ne trouve pas une bouteille de legmi sur la table.

Traditions au mois de Ramadan en Tunisie

Le mois sacré du Ramadan a un caractère spécial en Tunisie, où le cours de la vie prend un tournant marqué avec des us et coutumes particulières. Ainsi, les familles embellissent les façades de leurs demeures, et ceux qui ont en charge les mosquées veillent à leur re-peinture et à l’illumination de leurs minarets par des lampes.
L’afflux abondant des jeunes, garçons et filles, aux mosquées est l’un des phénomènes marquants au cours des dernières années. Ce qui est qualifié par les observateurs par la « renaissance de la foi » qui imprègne la société tunisienne durant ce mois sacré.
Chaque soir, après l'appel à la prière au coucher de soleil, la famille se retrouve pour la rupture du jeûne qui commence par des dattes accompagnées d'un verre de lait. Les femmes se fatiguent beaucoup dans la cuisine pour préparer des plats délicieux et variés, mais elles sont heureuses de le faire.
Après le diner, on sort pour aller soit à la mosquée, soit rendre visite à des proches ou bien aller dans un café pour rencontrer ses amis autour d'un chicha...

Les fetes de l'Aïd
La date de l'Aïd al-Fitr est le jour suivant le dernier jour du mois sacré de Ramadan. Le fidèle s'acquitte de l'aumône de la rupture du jeûne ou Zakat al-Fitr. La prière (salat al aïd) a lieu en début de matinée après le petit-déjeuner. Ensuite les fidèles et les enfants visitent leurs proches et amis afin de leur présenter leurs vœux de l'Aïd. C'est aussi à cette occasion que l'on offre vetements neufs et cadeaux aux enfants.