Le legmi

Le LEGMI, ce liquide, sirupeux et blanchâtre, n'est rien autre que la sève de l'arbre, du palmier dattier. Sève que l’on a tiré du cœur de l’arbre, l’entraînant ainsi dans une mort certaine. Et c’est pour cette raison que l’on voit souvent de grands arbres démunis, ététés, qui n’attendent plus que de sécher et d’être abattus. Habituellement dans les palmeraies, dès qu’un arbre est trop vieux, n’est plus rentable car sa production de dattes trop peu rentable, ou tout simplement parce que l’arbre gène à la construction d’une maison, on fait appel à un spécialiste, qui sait monter, ébarder et récolter le doux jus douçâtre et sirupeux tant convoité. Le principe est de récolter dans des gargoulettes la sève de l’arbre en ébardant l’arbre, dont seul le spécialiste connaît la méthode, apprise de père en fils et de génération en génération depuis les temps lointains. Au mois de Ramadan, rare qu'on ne trouve pas une bouteille de legmi sur la table.